小容的隨性生活

剛煎好一個蔥花餅就被老公直接攔截嗑掉，還直說就像外面賣的蔥油餅好香，麵皮一層一層又酥酥的很好吃!!

之前有說過中式麵食的特點就是材料簡單工序多，這款蔥花餅是難得的材料簡單，工序少的版本，如果不是要邊做邊拍照，差不多1小時內就能做出蔥花餅，很適合拿來當早餐或下午茶點心喔!!

材料：

餅皮:

水 95g

鹽 1~2g

中筋麵粉 150g

內餡:

蔥花 30~50g

小蘇打粉 1~2g

有鹽奶油 20~30g (融化使用)

若沒有有鹽奶油，可使用無鹽奶油加一點鹽融化使用或一般液體食用油也可以。

手粉:

中筋麵粉 75g

玉米粉 75g

中筋麵粉、玉米粉以1:1比例混合使用

做法：

1.青蔥洗淨晾乾或擦乾備用，中筋麵粉與玉米粉混合備用。

2.水+鹽混合。

3.加入中筋麵粉，揉成不黏手的麵糰，鬆弛10分鐘。

在揉麵過程一開始會黏手，越揉麵糰就越光滑就越不黏手了

4.麵糰分成4等份，將麵糰向內折疊滾圓成4個小麵糰，鬆弛5~10分鐘。

5.將青蔥蔥白先根根對切，再連蔥綠細切成蔥花，加入小蘇打粉，拌勻備用。

這裏我切的太順手了，連蔥綠都對切，大家在準備蔥花時只要蔥白對切就好，否則就會像我一樣有點出水😝

在蔥花裏加入小蘇打粉主要是保色作用，讓蔥花能維持漂亮的綠色，如果沒有小蘇打粉也可以不用加。

6.在工作台上撒上手粉，取小麵糰擀成直徑約18公分的圓麵片，每擀好一片就撒上手粉再疊上另一片麵片。將重疊的4片麵片一起擀成直徑約28公分的麵皮，擀好的麵皮在一片一片剝開。

視麵片狀況，手粉要用夠，才不會讓麵片彼此沾黏喔!!

7.將麵皮上多餘的手粉拍掉，刷上一些融化奶油，放上一些蔥花後，進行整型。

透過麵皮層層重疊讓餅出現層次，整型方式請見下列圖片示範

第一種

第二種

第三種

8.平底鍋放些油燒熱，以小火慢慢將餅皮煎熟，兩面都煎到上色就可以了。

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自上次從斗南回台北後，幾乎都往外面跑比較多，要不然就是和同學在討論功課趕報告，總算報告結束才有空做點東西，之前都做甜點，最近應該會多做一些中式點心，換鹹口味，吃不完還能當戰備存糧😆