小容的隨性生活

割紋手撕日式餐包

沒有攪拌機、發酵箱還能做麵包嗎?

當然可以阿!! 手揉也可以做但不比機器快，會比較累一些。

其實只要用對手揉方式，也可以不用很累就能揉好麵糰。

現在剛好是夏天，溫度不是問題，只要能適度給予溼度，沒有發酵箱麵糰也可以發的很好，如果不想花時間就丟到冰箱去做低溫發酵也行。

我現在住的地方就沒有攪拌機和發酵箱，只有一台不大的尚朋堂烤箱，就雙手萬能做個麵包看看囉~

材料: (使用20*20公分模型)

高筋麵粉 250g

全麥麵粉 40g

細砂糖 15g

鹽 3g

速發酵母 1g

35度溫水 180g

奶油 5g

核桃 40g

葡萄乾 40g

做法:

1.除了奶油外，將所有材料混合拌成糰，這時候麵糰黏手是正常的喔!!

2.加入奶油揉成粗糙的麵糰，這時候麵糰就不太會黏手了

3.麵糰蓋上保鮮膜或鋼盆，鬆弛15分鐘。 經過鬆弛的麵糰會比較有彈性一些，接下來就是運用雙手來揉麵了。

4.揉麵時一手抓住下方一端，另一手用掌心的力量將麵糰往前搓揉延展出去，再折疊回來整成一塊，反覆揉到麵糰表面變光滑，沒有大疙瘩的狀態。揉麵時也可用雙手同時將麵糰往兩邊搓揉延展出去，再折疊回來整成一塊。

5.麵糰加入核桃、葡萄乾，將麵糰切成四小塊再一塊一塊疊起來，再整型成成圓球狀，核桃、葡萄乾儘量包在麵糰裏。

6.基本發酵，麵糰蓋上溼布或保鮮膜，讓麵糰膨脹到比原麵糰大2倍，發酵時間依室溫狀況在25℃以上，約發酵60~75分左右。

用手指輕壓，只要留下痕跡沒有回彈就發酵完成，如果沒有留下痕跡就要再多放5分鐘後再確認，直到發酵完成。

7. 平均分割麵糰成4個小麵糰，並滾圓。儘量將核桃、葡萄乾儘量包在麵糰裏。

8.中間發酵，麵糰表面蓋上溼布或保鮮膜，在室溫下約發酵10~15分鐘。

9.整型麵糰，工作台和麵糰表面上撒上一些手粉(高筋麵粉)，先用手稍微將麵糰拍扁，接著用擀麵棍將麵糰擀開成長方型麵片，麵片下方用手指壓薄，再將麵片由上往下捲起來，最後再將底部黏合收口。

10.麵糰放入模型內，放入冰箱冷藏8~14小時，進行最後發酵。

11.麵糰入烤箱前表面撒上全麵麵粉，用刀或料理剪刀劃上割痕。

12.烤箱200℃預熱，烘烤18分鐘。

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    這款餐包口感偏歐式麵包，而且少糖少油，跟一般的餐包不太一樣，我個人是蠻喜歡的

想吃麵包的時候要怎麼辦?

一般人的答案應該會是這樣的:很簡單阿! 到麵包店或是7-11買阿!

我們家的人嘴都很刁，簡單說就是很挑啦!

吃過自家做的麵包就不吃外面賣的了😆