香妃蛋糕捲
蛋糕捲製作上不難，但通常簡單的產品都有一個高技術的地方，我覺得蛋糕捲算是這樣的點心，蛋糕麵糊、烤焙都不難，難在怎麼把蛋糕捲起來，以前常常都捲不好，後來再次進修仔細看老師動作的分解，加上回家複習常做，抓到重點就一點都不難了。
這次做的是變化款，運用沙拉醬讓蛋糕表面烤出菱格，內餡夾入素肉鬆，是少有的鹹香口味喔!!
材料：(使用40*30深烤盤)
蛋黃糊：
牛奶 60g
沙拉油 60g
低筋麵粉 68g
蛋黃 6個(約120g)
蛋白糊：
蛋白 6個(約180g)
細砂糖 68g
檸檬汁 少許(無可省略)
裝飾：沙拉醬、椰子粉 適量
內餡：沙拉醬、(素)肉鬆 適量
做法：
1.先裁剪適當大小的烘焙紙鋪在烤盤中，低筋麵粉過篩備用。
2.蛋黃糊製作：
(1)牛奶加入沙拉油一起攪拌均勻。
(2)加入低筋麵粉混合拌勻。
(3)加入蛋黃混合拌勻。
可使用手持打蛋器攪拌即可
3.蛋白糊製作：
(1)蛋白加入檸檬汁，用電動攪拌機打到有粗泡泡，倒入第一次砂糖繼續攪打。
(2)打到蛋白變細緻，加入第二次砂糖繼續打到濕性發泡。(蛋白有彎角)
加入檸檬汁除了可去腥，也可中和蛋白中的鹼性，讓蛋白泡沫更穩定也容易打發，沒有檸檬汁用白醋或塔塔粉取代也可以。
都不使用也是可以打發的啦!!
如果在後續蛋白蛋黃糊的混合手腳無法快速拌完成，可以把蛋白打發一些，蛋白角度呈現直角，減低蛋糕消泡狀況。
4.先取一些蛋白放到蛋黃糊裏，用手持打蛋器拌勻。再取1/3的蛋白放到蛋黃糊裏，用橡皮刮刀拌勻。
要讓蛋白糊和蛋黃糊的密度接近，必須先犧牲掉一些蛋白糊，先取一些蛋白用打蛋器打，再另外取1/3蛋白拌，這樣再倒回蛋白糊才容易拌勻。
5.將剛才的麵糊全部倒入剩下的蛋白糊裏，用橡皮刮刀拌勻。
在攪拌時須輕柔且速度快，儘量減少蛋白消泡。
6.將蛋糕麵糊倒入烤盤，刮平表面，讓麵糊厚度一致。
可使用刮板幫助推平麵糊
7.拿起烤盤由上往下震幾次，消除蛋糕裡的空氣。
8.蛋糕表面用沙拉醬畫出菱格，撒上椰子粉。
9.烘箱上火190度、下火溫度170度預熱，烘烤12~15分鐘，再轉向續烤5分鐘。
10.出爐後將蛋糕移出烤盤放到置涼架，撕開四邊的烘焙紙。
11.蛋糕冷卻後，拿一張白報紙放在蛋糕表面，另外拿一個烤盤使用底部，進行蛋糕翻面，蛋糕翻面後撕開底部烘焙紙。
如果有把握也可同時抓住左上角和右上角的原蛋糕烤紙和白報紙，直接翻面。
12.蛋糕上面那一邊切成斜口，表面抹上一層沙拉醬，撒上肉鬆。
13.靠近自己這一邊的蛋糕，用抹面刀壓出幾條有間距的橫線。
14.用桿麵棍捲起起點的白報紙，先提起蛋糕往下壓一下，把中心先壓實，在一邊轉動桿麵棍一邊捲紙，將蛋糕慢慢往前推進捲起來，捲到蛋糕底用桿麵棍往回收緊，讓蛋糕捲定型，放個幾分鐘再打開切片。
步驟13有做，能幫助壓實蛋糕中心，就能容易捲好蛋糕。
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做甜點就是要常做，才能熟能生巧，技術的部份也會越練越好，當然方法也要對啦!!
只是有些動作要一邊操作還要拍照，對我來說真的有難度，這次就忘了拍蛋糕捲整條成品的照片，只能儘量搭配文字敘述讓大家能理解，有些動作可能還是要用看的比較清楚，之後有機會再來錄影片看看。
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