小容的隨性生活

10月初環島時在宜蘭民宿吃到老闆手做的核桃吐司，突然覺得自己已經很久沒有做麵包了，剛好家裏也有材料，除了核桃還多加了葡萄乾喔!!

之前大部份都是手揉製作，今天是用機器來打麵糰，天氣稍涼也搭配發酵箱來發酵，如果家裏沒有發酵箱用室溫發酵，就要注意麵糰發酵狀況囉~

材料: (12兩吐司模)

高筋麵粉 300g

細砂糖 18g

速發酵母 4g

鹽 4g

牛奶 230g  可用水替換

奶油 21g  

核桃 90g

葡萄乾 40g

做法: (直接攪拌法，使用攪拌機和發酵箱製作)

1.全部材料除了奶油、核桃、葡萄乾以外，都放入攪拌缸裏，用低速混合拌成糰。

水可以預留約10g左右，視麵糰軟硬度再加入調整

2.轉中速攪打到麵糰表面比較光滑後(約10分鐘)，加入奶油轉低速打。

3.待奶油都融入到麵糰裏後(約1分鐘左右)，轉中速繼續攪打(約10~15分鐘)。

4.打到麵糰有出現薄膜即可。

薄膜撐開的裂口會現平滑狀

5. 將麵糰攤平，加入核桃和葡萄乾， 用麵糰把核桃和葡萄乾包覆起來， 轉低速攪拌2~3下即可。

6.取出麵糰，用硬刮板將麵糰切成4塊，再將小塊麵糰疊起來，滾圓，再重複剛才的作業，將麵糰切成4塊疊起來再滾圓麵糰，盡量讓核桃和葡萄乾都能包在麵糰裡。

7.麵糰進行基本發酵，溫度28℃、濕度70%約50~60分鐘，發到為原麵糰的2倍大。

發酵好的麵糰可用手沾點水或高筋麵粉在中間戳洞，如果洞沒快速收縮就是發酵完成

8.麵糰發酵完成，拿起麵糰稍微排氣一下，拍平、上下左右折疊再滾圓。

9.進行中間發酵，溫度28℃、濕度70%約15~20分鐘。

10.麵糰整型，將麵糰拍平再用桿麵棍上下擀開，將麵糰翻面，麵糰下方打薄，由上往下捲起來，底部接口處黏合後，再將麵糰放入模型裏。

11.進行最後發酵，發到模型9分滿，溫度38℃、濕度85%，約50~60分鐘左右。

12.烤箱上火150℃/下火220℃預熱，烘烤36~40分鐘左右。(視麵包上色狀況增減烘烤時間)

13.麵包出爐，模型在桌面上大力震一下，再倒出麵包放在置涼架上，放涼後即可切片食用。

學民宿的方式把吐司切成厚片再切條狀，在吃之前稍微烘烤一下，就可吃到外酥內軟帶有核桃香氣和葡萄乾淡淡甜味的麵包，配杯咖啡，有下午茶的FU~