對於免揉麵包越來越上手了，之前都是做比較單純的口味，今天剛好有材料，就做個有夾餡的麵包，在操作上只是多了做地瓜麻糬的步驟，和變化一下整型方式，因為麵包免揉，在整體操作上其實也不難，只是天氣有點涼，如果沒用發酵箱發酵以一般室溫發酵時間就會比較長一些，建議可以放在室內溫暖處進行麵糰發酵，不用發酵設備還是能輕鬆做麵包的。
材料:
麵包體:
雞蛋 1個
細砂糖 40g
室溫牛奶 230g
速發酵母 4g
高筋麵粉 350g
紫薯粉 10g 若沒有，可省略
鹽 4g
融化無鹽奶油 40g
地瓜麻糬餡:
熟地瓜泥 290~300g
蜂蜜 25g 可替換為細砂糖
糯米粉 60g
無鹽奶油 20g
做法:
1.在鋼盆裏放入雞蛋、細砂糖，混合均勻。
2.在依序放入室溫牛奶、酵母，混合均勻。
3.加入鹽和高筋麵粉，高筋麵粉分兩次加入，拌勻混合成沒有粉粒的麵糰。
4.加入融化無鹽奶油，揉勻成表面不黏手的粗糙麵糰。
奶油必須要完全被麵糰所吸收
5.蓋上保鮮膜或濕布，鬆弛20分鐘。
6.鬆弛時間到了，取出麵糰攤平進行四邊折疊，再整個拿起來整形成圓形放入鋼盆。
7.基本發酵:蓋上保鮮膜或濕布靜置室溫發酵到2倍大，約發酵60分鐘左右。若使用發酵箱，設定溫度28℃、濕度75%，時間約40~50分鐘左右。
8.製作地瓜麻糬餡:
(1)地瓜事先蒸熟壓成泥加入蜂蜜、糯米粉，拌勻揉成沒有粉粒的麵糰。(生地瓜約250g左右)
(2)把麵糰壓平成厚片狀。
(3)上蒸鍋，水沸騰後以中大火蒸約10分鐘。
(4)蒸熟後加入無鹽奶油，拌勻。
(5)待麻糬降溫。
(6)均分10份，並表面沾裹糯米粉備用。
可以趁等待發酵時間時來做
9.取出發酵好的麵糰，輕拍麵糰排氣。
10.平均分割麵糰成10個小麵糰。
11.滾圓麵糰後，蓋上保鮮膜或濕布，中間發酵15~20分鐘。
12.整型麵糰，依下圖示範方式，包入地瓜麻糬餡，滾圓麵糰，放入烤盤，再以剪刀上下左右共剪8個缺口。
13.最後發酵:蓋上保鮮膜或濕布，發酵到比原麵糰大一倍，若使用發酵箱，設定溫度38℃、濕度85%。
發酵時間須視製作溫度而定，只要麵糰有比原麵糰大一倍，即可。
14.烤箱預熱上火190℃、下火170℃預熱，烘烤15~18分鐘。
視麵包上色狀況，調整烘烤時間
15.麵包出爐後，放涼食用。
這款麵包雖然是免揉的，質地鬆軟好吃，要食用前可在麵包噴點水再放烤箱加熱烤一下，早上就能吃到剛出爐的麵包，搭配一杯咖啡或麥片，看著窗外的景色放空也不錯🥰
留言列表
