磅蛋糕
之前上課就有同學問，為什麼叫磅蛋糕? 是很棒的蛋糕嗎?
…….當然不是😅，雖然磅蛋糕蠻好吃的啦!!
磅蛋糕在蛋糕中的地位蠻重要的，是屬於蛋糕三大類中具代表性的麵糊類蛋糕。
起源於18世紀的英國，當時的基本材料就只有一磅糖、一磅麵粉、一磅奶油和一磅雞蛋，因為每種材料各佔1/4，後來傳到法國也叫四分之一蛋糕(Quatre quart)，是法國聖誕節必備蛋糕。
今天做的是基本款磅蛋糕，但在糖的部份有減一些量，當然喜歡傳統磅蛋糕味道，糖要加量到跟奶油一樣是沒問題的喔!!
材料: (使用18*8*6公分模型)
無鹽奶油 120g
低筋麵粉 120g
泡打粉 1/2小匙
細砂糖 100g
全蛋 2個 (約100~120g)
香草精或香草豆莢醬 1/4小匙 (可省略)
做法:
1.先裁剪適當大小的烘焙紙(或紙模)鋪在模型內備用，無鹽奶油須放室溫軟化，低筋麵粉和泡打粉混合過篩備用。
2.無鹽奶油和砂糖放在鋼盆裏，先以橡皮刮刀混合，再用打蛋器攪拌，拌到奶油變成白色篷鬆狀。(打蛋器也可以用電動的)
3.蛋液分多次加入拌勻。可先將蛋黃先加入，蛋液都完全與奶油混合後再多次加入蛋白攪拌，每次攪拌都一定要讓蛋液與奶油完全混合才可再加入蛋液，而且攪拌速度要快。
這個步驟很重要，不要一次把蛋液都加到奶油裏喔!!
萬一不小心奶油糊呈現豆花狀，就是油水分離的狀況，可以加入少量配方內的低筋麵粉進去拌，可以稍微改善油水分離的狀況，但後續加入剩餘蛋液攪拌速度要快喔!!
4.加入過篩的低筋麵粉、泡打粉，用切拌方式拌勻。
5.加入香草精或香草豆莢醬拌勻。
6.將奶油糊倒入模型裏，可用刮刀在中央劃出一條直線。
7.烤箱180℃預熱，烘烤40~45分鐘。出爐待冷卻後再切片。
如果要蛋糕裂口比較漂亮，可在烘烤後約15分鐘左右，表面有結皮時，拿出蛋糕用沾了油的刀子切出裂口，不做也沒關係，還是會產生自然的裂口，因為沒有讓麵糊的空氣統一在一個位置排出，裂口的位置就可能比較不一致而已。
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在烤蛋糕的時候室內都充滿奶油香，甚至連隔壁鄰居都知道我在做甜點
剛出爐的磅蛋糕熱熱吃會覺得油感有點重，如果可以等蛋糕完全冷卻切片用保鮮膜包起來放冰箱冷藏，隔一天熟成更好吃，在炎熱的下午來一片蛋糕、配上一杯茶，真是悠閒的午後🥰
