一早就忙做燒餅，中式麵食有個特點就是材料簡單工序多，還好來得及中午前完成，就做了重口味的茄子炒蛋夾餡，當午餐吃有飽足感，真好吃阿!!😋
燒餅是一款歷史悠久的傳統麵食，據史書記載從漢代班超時就從西域傳到中國了，叫個「胡餅」，這就是最早的燒餅，後來傳到中國各地又演變為各式各樣的燒餅，有甜、有鹹、有包餡、沒包餡、形狀有方、有圓，燒餅的品種真是多阿!! 但有個共通點就是都由油皮和油酥所組成，而且麵皮須要經過折疊擀製，這樣才能吃到有層次又外酥內軟的燒餅喔!!
這次分享的是以手揉大包酥的做法，如果有攪拌機不想手揉，油皮部份也可以直接以機器打好，鬆弛30分鐘就能進行油皮和油酥組合步驟。如果有壓麵機也能將麵片壓成長方麵皮進行大包酥做法，但我想大部份家裏有機器的人比較少，我光想還要搬壓麵機就懶，還是用手工製作吧!!
材料：
油皮部份：
中筋麵粉 300g
水 170g
沙拉油 20g
油酥部份
中筋麵粉 75g
沙拉油 60g
鹽 3g
五香粉 少許 (無可省略)
做法：
1.先做油皮，中筋麵粉加水，大致混合。
2. 加入沙拉油拌成一個粗糙的麵糰。
3. 麵糰蓋上保鮮膜或鋼盆，鬆弛15分鐘。
4.鬆弛完成的麵糰用手揉麵，以掌心力量將麵糰往前像洗衣服一樣搓揉延展出去，再折疊回來整型成一塊，也可以用甩打的方式，將麵糰甩在工作台上，再折疊回來整型成一塊再重複甩打，持續搓揉或甩打動作到麵糰變光滑。(麵糰三光狀態：麵光、盆光、手光)
5.麵糰蓋上保鮮膜或鋼盆，鬆弛30分鐘。
6.趁麵糰鬆弛來做油酥，中筋麵粉、鹽、五香粉混合均勻，加入沙拉油，拌勻成濃稠狀。
7.麵糰鬆弛完成，來組合油皮和油酥。在工作台上撒上一些手粉防沾(中/高筋麵粉皆可)，取出油皮，把油皮拉長，用桿麵棍擀成約0.3公分厚的長方形麵片。
8.在麵片抹上油酥，從上到下把麵片捲起來成一長條，並均分成8份小麵糰。
9.進行小麵糰整型：
(1)將麵糰兩端捏合。
(2)從麵糰中間位置往上擀開。
(3)下半部麵糰折往上到與擀開的麵片一致。
(4)再將上方麵糰同時擀往上。
(5)麵糰從底部往上捲。
10.燒餅擀製：
(1)先將剛整型好的小麵糰橫收口朝兩邊橫放，用手壓扁。
(2)用桿麵棍上下擀開燒餅寬度。
(3)將麵片轉向收口朝上下直放，擀開燒餅長度。
11.麵片表面刷上清水，撒上一些芝麻，再用桿麵棍擀一下，讓芝麻黏在麵片上。(如果沒有芝麻也可以不加)
12.平底鍋小火放點油，放入燒餅兩面煎到上色。
13.烤箱230℃預熱，烘烤5~8分鐘。烤過後燒餅會澎起來喔!!
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在準備材料對焦拍照時才發現，這個碗的碗口並不是很圓，它在我家應該也超過10年了吧!!
還記得這是在女兒小時候帶她去鶯歌手拉坏做的碗，這個藍色是我做的，算是世界獨一無二，僅此一個，所以要好好保存當傳家寶嗎🤣
今天拿自拍神器來充當腳架用，畢竟不是專業的，但至少拍照時能用藍牙還是比較方便，只是追求完美的我，覺得照片角度不是很好抓，下次再改進，要不然就真的要買比較好用的腳架囉~
