乳酪蛋糕一般分為重乳酪和輕乳酪，其中的差異在於乳酪成份，重乳酪蛋糕會使用超過60%的乳酪，而且是用全蛋拌勻製作，口感紮實濃郁；而輕乳酪蛋糕則是乳酪成份低於50%，以分蛋方式製作，因為有加入打發蛋白，所以吃起來會像海綿蛋糕一樣的鬆軟細緻。
我還蠻喜歡吃乳酪蛋糕(Cheese Cake)，所以只要看到有不錯的配方都會來做看看，而這款是屬於輕乳酪配方，因為無油、低糖蠻適合正在減肥的我阿🤣🤣
材料: (使用23*7公分長型模)
蛋黃 2個
無糖優酪乳 150g
低筋麵粉 50g
玉米粉 10g
蛋白 2個
細砂糖 25g
做法:
1.模型須先舖上烘焙紙，模型外包上鍚箔紙。低筋麵粉、玉米粉一起過篩備用。
2.蛋黃、優酪乳混合拌勻。
3.加入過篩的低筋麵粉、玉米粉拌勻成乳酪蛋黃糊。
4.蛋白霜製作：
(1)蛋白用電動攪拌機打到有粗泡泡，倒入第一次砂糖繼續攪打。
(2)打到蛋白變細緻，加入第二次砂糖繼續打到濕性發泡。(蛋白有彎角)
5.先取1/3的蛋白霜到乳酪蛋黃糊中拌勻，再全部倒到蛋白霜裏拌勻。
6.將拌好的蛋糕糊倒入模型中。
7.將模型放入一個深烤盤，並在烤盤中倒入熱水，熱水深度約到模型1~1.5公分左右。
8.烤箱150℃預熱，烘烤60分鐘。隔熱水蒸烤
9.出爐後將蛋糕移到置涼架上，並撕開底紙放涼後，再移到冰箱冷藏至少2小時即可食用。
蛋糕放涼後會回縮是正常的喔!!
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這款蛋糕很細緻，吃起來口感有點像蜂蜜蛋糕的綿密，重點是無油少糖，對身體的負擔小，在炎炎夏日裏吃感覺很清爽阿!!🥰
因為使用無糖優酪乳減少糖份，如果不能接受低糖口味的朋友，可以用原味的優酪乳來做，一樣很美味喔!!
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